記者：您好！我們今天想請您談?wù)勏募臼称钒踩c防潮之間的關(guān)系。我們知道，夏天由于高溫和高濕的環(huán)境，食品更容易受到微生物的影響而腐敗變質(zhì)。請問您能給我們詳細介紹一下嗎？

專家：當(dāng)然可以。首先，我想強調(diào)的是，無論是新鮮的蔬菜和水果，還是肉類和其他蛋白質(zhì)豐富的食品，如果在常溫下長時間放置，都很容易滋生細菌并*終導(dǎo)致變質(zhì)。我記得在我小的時候，夏天的剩飯剩菜如果不放入冰箱，很快就可能變味甚至發(fā)臭。現(xiàn)在的孩子們可能不太了解這種現(xiàn)象，因為他們習(xí)慣了將食物保存在冰箱里。

實際上，食品的腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長繁殖所致，這通常被稱為“發(fā)霉”。而導(dǎo)致食品發(fā)霉的主要原因有兩個：一是較高的溫度，二是較高的濕度。而在炎熱的夏季，這兩項條件都很充足，這也解釋了為什么夏季食品更易發(fā)生霉變。相比之下，冬季的低溫和干燥環(huán)境則有助于減緩細菌生長，從而延長食品的保鮮期限。

當(dāng)食品發(fā)霉后，它們就不應(yīng)再被食用。然而，一些老年人出于節(jié)約的習(xí)慣可能會簡單地挑選出霉斑部分繼續(xù)食用，或者有些食堂經(jīng)營者為了減少損失，可能會采取諸如煎炸、洗滌或添加大量調(diào)味品的方法來掩蓋霉變的跡象，并將這些食品再次提供給顧客。這類行為對我們的健康構(gòu)成了嚴(yán)重威脅，因為發(fā)霉的食物會產(chǎn)生多種有害物質(zhì)，如黃曲霉毒素和赭曲霉毒素，這些毒素攝入過量可能導(dǎo)致從輕微的胃腸道癥狀到嚴(yán)重的肝臟損傷乃至死亡。

值得注意的是，食品的發(fā)霉常常始于受潮。夏季的高濕度為食品受潮創(chuàng)造了理想的環(huán)境，尤其是在梅雨季節(jié)，空氣中的濕度非常高，同時適宜的溫度也促進了霉菌的生長和擴散。這意味著即使食品表面上看起來完好無損，實際上可能在短短幾個小時內(nèi)就已經(jīng)受到了霉菌的污染，盡管這些變化可能是肉眼難以察覺的。這是因為空氣中的霉菌孢子無處不在，一旦接觸到濕潤的食品表面，它們就會迅速開始繁殖。

因此，在生活中，我們應(yīng)該盡量避免讓食品長時間暴露在空氣中，尤其是夏季。對于食品企業(yè)而言，保持生產(chǎn)環(huán)境和倉儲空間的干燥尤為關(guān)鍵。研究表明，當(dāng)空氣濕度保持在60% RH以下時，大多數(shù)霉菌的生長都可以得到有效抑制。為此，可以使用專業(yè)的除濕設(shè)備，例如杭井牌除濕機，利用**的冷凍除濕技術(shù)快速有效地降低空氣濕度，創(chuàng)造一個不利于霉菌生長的環(huán)境，以確保食品的安全生產(chǎn)和長期儲存。

總之，夏季食品的防潮工作不僅關(guān)系到家庭餐桌上的安全，也是保障整個食品供應(yīng)鏈品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。通過適當(dāng)?shù)拇胧?，我們可?大限度地減少霉菌的影響，保護消費者的健康。